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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 21:18

 

 

 DOMAINE WILLIAM FEVRE 

 

www.williamfevre.com

 

Ce domaine réputé de Chablis est implanté au coeur historique du vignoble avec 47 ha en propriété dont 12 ha en Premiers Crus et 15.2 ha en Grands Crus (sur 100 ha en appellation Grands-Crus).

L'association du cépage Chardonnay et d'un terroir de calcaire argileux du kimméridgien révèle des vins avec des grandes minéralités et des acidités complexes.

Mais ces qualités de terroir ne suffisent pas à l'élaboration de vins d'exceptions.

Didier Séguier, talentueux vinificateur, et toute son équipe aident ce terroir à livrer pleinement son potentiel afin de produire des raisins en viticulture biologique puis des vins dignes de leurs appellations et fidèles à leurs origines.

Au domaine William Fèvre tout est mis en oeuvre, quelque soit le niveau de l'appellation, pour atteindre ce but: vendanges manuelles en petites caisses, tri sévère (à la vigne et sur table de tri), pressurages courts, débourbage soigné et un juste équilibre, selon le millésime, pour l'élevage entre cuves et fûts.

Le domaine produit des vins d'une grande élégance. Ils sont remarquables par leur pureté aromatique, leur précision et la finesse de leur acidité.

 

 


 

 

 

Appellation:  AOC CHABLIS PREMIER CRUmontmains

Vin présenté:   MONTMAINS 2009 

 

Caractéristiques:  Cru principal de la rive gauche de 98 ha (1.75 ha pour W.Fèvre) orienté sud-est

 

Terroir Terres profondes marnes + argiles, caillouteuses

 

Regarder :  Couleur jaune clair, brillant 

 

Sentir : Nez expressif  avec des notes citronnées, de fleurs blanches et de fumé.

 

Goûter: Attaque sur le gras, vin harmonieux malgré un petit creux en milieu de bouche . L'acidité est large, très tendue, le vin se termine sur des notes citronnées

                       

Synthèse : Vin assez riche et déjà très ouvert..

 

Ma note: 14/20 

Moyenne  (14 dégustateurs) : 13.8    

Note mini: 12            Note maxi:17

 

PRIX:  21.7 euros          Rapport Qualité/Prix :  3/5

  


 

 

 

Appellation:  AOC CHABLIS PREMIER CRUvaillons

Vin présenté:   VAILLONS 2009 

 

Caractéristiques: Cru principal de la rive gauche de 104 ha (2.86 ha pour W.Fèvre) orienté sud-est

 

Terroir Terres plus calcaires qu'argileuses

 

Regarder :  Couleur jaune clair

 

Sentir : Nez d'une grande élégance avec des notes de fruits jaunes et de fumé mais moins intense que Montmains

 

Goûter: Attaque souple, vin corsé et rond mais d'une très grande finesse . L'acidité est  très longue avec une grande sapidité, la finale est très persistante avec une minéralité délicate

                       

Synthèse : Vin élégant, gras avec une belle définition de la minéralité d'un Chablis.

 

Ma note: 15/20 

Moyenne  (14 dégustateurs) : 14.3   

Note mini: 13           Note maxi:16

 

PRIX:  21.7 euros          Rapport Qualité/Prix :  3/5

 


 

 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU bougros

Vin présenté:   BOUGROS 2008 

 

Caractéristiques:  12.6 ha (4.12 ha pour W.Fèvre) en pente douce orientée nord-ouest et sud-sud-ouest (en dessous des Preuses)

 

Terroir Terre assez riche argilo-calcairo marneux

 

Regarder :  Couleur jaune assez soutenu 

 

Sentir : Nez très délicat  avec beaucoup de pureté  et des notes de fleurs blanches

 

Goûter: Attaque ample, beaucoup d'onctuosité, vin corsé, riche et complexe avec une acidité massive et  une grande salinité. Belle longueur en bouche avec un caractère minéral marqué

                       

Synthèse : Vin riche, très salin au bon potentiel de vieillissement.

 

Ma note: 16/20 

Moyenne  (14 dégustateurs) : 16.1  

Note mini: 15           Note maxi:18

 

PRIX:  38.90 euros          Rapport Qualité/Prix :  4/5

 


 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU valmur

Vin présenté:   VALMUR 2008 

 

Caractéristiques:  13.2 ha (1.15 ha pour W.Fèvre) exposé au sud-ouest et au sud-est, localisé au coeur des grands crus et formant une vallée bordant Vaudésir

 

Terroir argilo-calcaire profond sur des marnes

 

Regarder :  Couleur jaune clair, bel éclat 

 

Sentir : Nez très minéral, notes de silex et de zeste de citron  avec beaucoup de finesse

 

Goûter: Attaque sur le gras, vin sec et délicat à l'acidité dynamique, très droite, grande minéralité.

                       

Synthèse  Grand vin au fort potentiel de garde, un vrai  vin de puriste

 

Ma note: 17/20 

Moyenne  (14 dégustateurs) : 15.4  

Note mini: 14           Note maxi:17

 

PRIX:  40.4 euros          Rapport Qualité/Prix :  3/5

 

 


 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU  vaudesir

Vin présenté:   VAUDESIR 2008

 

Caractéristiques:  14.7ha   (1.2 ha pour W.Fèvre) exposé au sud-ouest et au sud, localisé au coeur des grands crus et formant un bel amphithéâtre avec des pentes fortes. Ce climat englobe la Moutonne (terroir historique des moines de l'abbaye de Pontigny)

 

Terroir Très solaire, plus argileux que calcaire avec des argiles légères

 

Regarder :  Couleur jaune clair

 

Sentir : Nez très expressif, notes de fleurs blanches (jasmin et acacia) d'une grande finesse

 

Goûter: Attaque ample et sur le gras, l'acidité est tendue et longue,  le vin est d'une grande pureté, de la dentelle, notes florales et d'épices, grande persistance.

                       

Synthèse  Magnifique vin, un monument de pureté, du grand plaisir

 

Ma note: 19/20

Moyenne  (14 dégustateurs) : 17.9

Note mini: 16.5        Note maxi:19

 

PRIX:  43.40 euros          Rapport Qualité/Prix :  4/5

 

  vaudésir vignoble

     


 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU  les clos

Vin présenté:   LES CLOS 2008

 

Caractéristiques:  26ha  (4.11 ha pour W.Fèvre) exposé au sud-sud-est avec des pentes légères et des faux plats . Ce climat est le plus célèbre et le plus grand en surface, la partie haute du cru est la meilleure qualitativement

 

Terroir Sol pauvre, marnes+coquillages sur calcaire du Kimméridgien, la partie basse est plus argileuse

 

 

Regarder :  Couleur jaune clair brillant

 

Sentir : Nez  expressif et très élégant, notes d'épices (cannelle), de miel avec une grande complexité aromatique à l'ouverture

 

Goûter: Attaque souple et ample, l'acidité est ciselée,  le vin est complet et complexe, une  bouche cristalline et une finale extrêmement longue avec une acidité très dynamique, vin avec une grande sapidité

                       

Synthèse Très grand vin,  un grand moment d'émotion, à mettre en cave

 

Ma note: 19,5/20

Moyenne  (14 dégustateurs) : 17.5

Note mini: 16        Note maxi:19.5

 

PRIX:  49.3 euros          Rapport Qualité/Prix :  4/5

 

  les clos vignoble


 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU  

Vin présenté:   LES PREUSES 2008 les preuses

 

Caractéristiques:  11.4ha  (2.55 ha pour W.Fèvre) Plateau en pente douce dominant les autres climats (au dessus de Bougros)

 

Terroir Sol argileux dense sur une dalle calcaire dure fissurée

 

 

Regarder :  Couleur jaune assez soutenue

 

Sentir : Nez  fin avec des notes de fleurs blanches, de zeste d'agrumes et évoluant sur une grande minéralité

 

Goûter: Attaque puissante et racée,  le vin possède une grande minéralité continuité du nez avec une acidité fine et pointue citronnée, longue persistance en finale, vin très salin.

                       

Synthèse Grand vin puissant  avec un énorme potentiel de garde

 

Ma note: 18/20

Moyenne  (14 dégustateurs) : 16.8

Note mini: 15        Note maxi:19.5

 

PRIX:  40.40 euros          Rapport Qualité/Prix :  3/5

 

  les preuses vignoble

 


 

 

Appellation:  AOC CHABLIS GRAND CRU   bougros cote bouguerots

Vin présenté:   BOUGROS "Côte Bouguerots" 2008

 

Caractéristiques:  12.6 ha  (2.16 ha pour W.Fèvre) Pente très inclinée (30%) exposée plein sud 

 

Terroir Sol pauvre peu épais, cailloux calcaire et argile

 

 

Regarder :  Couleur jaune assez soutenue

 

Sentir : Nez  très expressif, forte minéralité complexe

 

Goûter: Attaque sur le gras,  le vin révèle une grande  race, une superbe  minéralité  avec une acidité large, massive donnant une grande tension en bouche, finale extrêmement longue et qelle finesse!!

                       

Synthèse Grand vin complet mélangeant minéralité et finesse, à mettre en cave

 

Ma note: 18,5/20

Moyenne  (14 dégustateurs) : 16.9

Note mini: 15       Note maxi:18.5

 

PRIX:  40.40 euros          Rapport Qualité/Prix :  3/5

 

 

bougros cote de bouguerots

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  • : La parole au vin
  • : "La parole au vin" est le blog d'une association créée en mai 2009, située à Labaroche(68 Haut-Rhin)elle a pour but la connaissance de la vigne et du vin avec une dégustation mensuelle en semi-'aveugle (sauf Domaine) sur un thème. Ce blog a pour objectif l'accès et le partage des résultats des dégustations et des présentations des thèmes. Merci à Jean-Philippe(creavideo.com) pour son aide précieuse et, à mon fils Eliott (7 ans) pour le dessin original.
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